ยำทวาย เมนูเลิศรสมาตั้งแต่สมัยโบราณ

นับวันอาหารไทยสมัยโบราณเริ่มหารับประทานได้ยาก เพราะน้อยคนนักที่จะรู้จักและทำเป็นกับเมนู “ยำทวาย”

ที่แตกต่างจากยำทั่วไปเพราะใช้ผักลวกสุดหลากหลายชนิด กับอกไก่ต้มสุกมาคลุกเคล้ากับน้ำยาสูตรโบราณ แน่นอนว่าใครได้ชิมจะต้องติดใจจนลืมวางช้อนไปเลยล่ะคะ และหากใครสนใจคันไม้คันมืออยากลองทำ “ยำทวาย”ดูบ้าง อย่ารอช้ามาเข้าครัวกันเลยดีกว่า !!

วัตถุดิบ แบ่งเป็นทำเครื่องยำ กับ ทำน้ำยำ

สำหรับทำเครื่องยำ

หัวปลี 80 กรัม
มะเขือยาว 80 กรัม
พริกหยวก 80 กรัม
ผักบุ้งไทย 80 กรัม
ถั่วพู 80 กรัม
ถั่วงอก 80 กรัม
อกไกต้มสุก 80 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ช้อนโต๊ะ
กระทะ 1 ถ้วยตวง

สำหรับทำน้ำยำ

พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 กรัม
พริกขี้หนูแห้ง 20 กรัม
ตะไคร้ 20 กรัม
กระเทียม 40 กรัม
หอมแดง 40 กรัม
รากผักชี 15 กรัม
กุ้งแห้ง 30 กรัม
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 3 ถั่วตวง
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วไว้ใช้ตกแต่ง

ขั้นตอนการทำ

ขั้นแรก : จัดเตรียมทำเครื่องยำทวาย

นำกะทิมาเทใส่ลงไปในกระทะ จากนั้นก็เทแป้งข้าวเจ้าตามลงไป คนให้กะทิกับแป้งละลายเข้าเนื้อกัน ยกขึ้นแล้วปรับมาใช้ไฟกลาง คนตอนไปเรื่อย ๆ คอยดูว่ากะทิข้นขึ้นหรือยัง หากข้นแล้วให้นำไปใส่ถ้วยพักไว้
ต้มน้ำให้เดือดเพื่อนำผักที่เตรียมไว้ มะเขือยาว หัวปลี ถั่วพูล ถั่วงอก ผักบุ้ง พริกหยวก และอกไก่ต้ม ลงไปลวกทีละอย่างให้สุก พอสุกแล้วก็นำมาแช่น้ำเย็น แล้วพักไว้ให้น้ำสะเด็ดออกจนหมด
หลังจากลวกทุกอย่างเรียบร้อยแล้วก็นำผักลวกมาจัดใส่จาน พร้อมกับฉีกอกไก่ออกเป็นเส้น ๆ จัดเรียงไว้ข้าง ๆ ผัก

ขั้นที่สอง : จัดทำน้ำยำทวาย

ตำพริกขี้หนูแห้ง พริกชี้ฟ้า กุ้งแห้ง ตะไคร้ กระเทียม รากผักชี หอมแดง พริกไทยเม็ด และผิวมะกรูด ให้ละเอียด หลังจากละเอียดเข้ากันดีหมดแล้ว ก็นำกะปิลงไปตำอีกครั้งหนึ่ง
นำส่วนผสมทั้งหมดที่ตำจนละเอียดแล้ว มาตั้งกระทะใส่น้ำพืชรอให้น้ำมันร้อน จึงนำลงไปผัดจนได้กลิ่นหอม หลังจากนั้นนำกะทิ ¼ ส่วน เทใส่ลงไป เริ่มต้นผัดอีกครั้งคอยดูจนกะทิแตกมันขึ้นมา
เมื่อกะทิแตกมันดีแล้วให้เติมกะทิส่วนที่ยังเหลือใส่ลงไปรอจนเดือดดีแล้ว ให้นำเครื่องปรุง น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และนำมะขามเปียกใส่ลงไปในกระทะเพื่อปรุงรส เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ พอน้ำยำข้นกำลังดี ก็นำขึ้นมาพักไว้ให้เย็น

ขั้นสุดท้าย : จัดเตรียมใส่จาน

เวลาจัดจานยำทวายให้ตักน้ำกะทิมาราดลงไปบนผักลวกและอกไก่ต้ม โรยหอมเจียวให้ดูน่ารับประทานมากขึ้น ในส่วนของน้ำยำก็ให้ตักใส่ถ้วยแล้วโรยงาขาวคั่วจัดวางข้าง ๆ ผักลวก ส่วนเวลารับประทานก็แค่นำเครื่องยำใส่จาน แล้วตักน้ำยำทวายราดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันเท่านี้ก็ลิ้มรสความอร่อยของยำทวายได้เลยล่ะคะ

#review-ver #ยำทวาย #อาหารไทยโบราณ

ขอขอบคุณภาพจาก